Parmigiana di Melanzane

Pentru 4 persoane

3 vinete mari

400 g pulpa de rosii

1 ceapa

200 g parmezan

sare

origano, basilico

1 frunza de dafin

patrunjel tocat

Aceasta mancare este originara din Italia, cum imi place mie sa cred din zona Emilia Romagna, cu toate ca pentru originea acestei retete mai pretinde Sicilia si Campania. Denumirea de Parmigiana inseamna mancare in straturi, pe baza de legume, gatita in stilul locuitorilor Parmei (Emilia Romagna). 

Este o reteta foarte cunoscuta in toata lumea, iar cel ce a gustat macar o data sigur va reveni la ea!

Vinetele se taie fasii si se presara cu sare grunjoasa.

Se lasa pentru o ora la scurs.

Apoi se spala de excesul de sare si se zvanta.

Separat pregatim sosul de rosii.

O ceapa se toaca marunt si se pune la calit.

Cand devine transparenta, se adauga pulpa de rosii cubulete.

Se lasa la fiert 10 minute, adaugand o frunza de dafin si un pic de sare dupa gust.

Se ia de pe foc, se scoate frunza de dafin, se adauga basilic, origano si se mixeaza pana se obtine o masa fina.

Vinetele se trec prin faina si se rumenesc pe tigaie.

Cand sunt gata, se scot pe un prosop de hartie si se elibereaza de excesul de ulei.

Asa pe rand pana cand sunt gata toate.

Parmezanul se da prin razatoare.

Intr-o vas de lut sau de sticla, turnam un strat de sos de rosii, presaram patrunjel, apoi parmezan.

Apoi aranjam un rand de vinete.

Repetam procedura cu sosul, patrunjelul si parmezanul. Si aranjam urmatorul strat de vinete, opus la stratul anterior, pentru a-si pastra integritatea. 

Si tot asa, pana terminam vinetele, important sa se termine cu stratul de sos de rosii.

Tava se da la cuptorul incins pentru jumatate de ora la 180 °C. 

Cand este gata, se mai lasa un pic sa se odihneasca in cuptor inainte de a fi servita, ca sa ramaie straturile ferme.

Pofta buna sa aveti!

Prajitura cu ciocolata si visine

3 oua

2 linguri de cacao

1 pachetel de praf de copt

200 g zahar

300 g visine

3 linguri de fulgi de ciocolata

150 ml lapte

100 g unt

putina sare

300 g faina

esenta de rom si vanilie

Untul de topeste separat. Ouale se bat cu zahar si putina sare pana devin o masa cremoasa. Apoi se adauga laptele, vanilia si esenta de rom. Separat se cerne faina si cacao si se adauga la compozitia de lapte si oua. Se amesteca intens si treptat se toarna untul. 

Iar cand totul este omogenizat, se adauga si visinele (pot fi dulceata sau proaspete). 

Tava se tapeteaza cu hartie de copt si se unge in prealabil cu unt.

Apoi se toarna compozitia.

Se da la cuptorul incins in prealabil pentru 35 de minute la 180 C.

Se verifica daca este gata cu o scobitoare.

Cand se scoate tava de la cuptor se mai lasa cateva minute sa se raceasca pana se scoate din tava.

Fiind o prajitura foarte frageda, cand este calda se poate rupe.

Poate fi orna cu o crema de ciocolata sau presarat cu cacao cernuta.

Pofta buna sa aveti!

Ciorba de perisoare

300 g carne tocata de vita

100 g orez

3 catei de usturoi

1 ou

1 morcov mare

2 cepe

1 ardei capia

o legatura de patrunje, marar si leustean

2 rosii

300 ml bors acru

piper negru

frunza de dafin

radacina de patrunjel

Ceapa, ardeiu, morcovul se curata se spala si se toaca. Se pun in cratita in ulei incins.

Cand s-au inmuiat legumele, se adauga si rosiile taiate cubulete. 

Lasam in continuare sa se caleasca. In aceest moment, se poate adauga si radacina de patrunjel data prin razatoare. Se adauga 2 litri de apa si se lasa pana incepe a fierbe.

Separat pregatim perisoarele.

La 300 g carne, am adaugat 1 catel de usturoi maruntit si un pic de patrunjel tocat. Se da 2 ori prin masina de tocat, se adauga oul, sarea, piper negru si orezul. Din masa obtinuta, formam bilute mici.

Cand incepe sa fiarba apa, se sareaza si se adauga perisoarele. Se mai pune o frunza de dafin si piper negru dupa gust. 

Perisoarele vor fi gata cam in 15 minute, totusi ar trebui verificat orezul sa nu ramaie crud. Se drege cu bors acru. Cand da in clocot, se stinge si se adauga verdeturile tocate.

Secretul unei ciorbite bune fara adaos de vegeta si totusi cu un gust intens, eu adaug la sfarsit un mujdei din 2 catei de usturoi in momentul cand pun borsul acru. Nu va avea miros intens, dar totusi ii da un plus de aroma.

Pofta buna!

Zacusca de dovlecei

Zacusca de dovlecei e ceea ce mi-a venit in cap cand m-am pomenit cu o sacosa plina de dovlecei trimisa de bunica mea de la tara.

Nu practic zacusca in casa deoarece stau la bloc, dar mare imi este pofta cand hoinaresc printre rafturile cu zacusca din hipermarketuri. Si cand iau un borcanel in mana si incep a citi lista de conservanti, arome si alte chimicate...pofta se transforma in frica de mai cumpara si raman doar cu gandul. Acum ca dovleceii sunt de sezon, ar fi pacat sa nu profitam de ei, mai ales ca sunt si ieftini, luati din piata.

De cate ori veniti in fuga acasa si vreti sa mancati ceva pe fuga? Zacusca ar fi o solutie perfecta, mai ales ca se poate pastra mult timp la frigider. Eu una, azi cum am terminat sa o prepar...nu prea am asteptat sa se raceasca. A iesit un deliciu! Sigur voi mai reveni la aceasta reteta.

La 1,5 kg de zacusca cat mi-a iesit mie, am folosit:

1 ceapa mare sau 2 mai mici

2 morcovi mari

1 ardei rosu

3 rosii

2 dovlecei medii

sare

ienibahar macinat

frunza de dafin

sare

1 lingura de zahar

1 lingura de otet

Se taie toate legumele, nu foarte marunt, oricum urmeaza sa fie macinate prin robot.

Se taie ceapa si se caleste.

Apoi se adauga morcovul taiat rondele.

Cand morcovul incepe a se inmuia, adaugam ardeiul.

Dovleceii se taie cubulete.

Se adauga si ei la calit.

Se sareaza, apoi se adauga rosiile taiate cubulete, zaharul, otetul, frunza de dafin si ienibaharul. Daca nu aveti ienibahar nu-i probleme, se poate folosi alt piper aromat.

Cand legumele sunt aproape gata, se trec in blender. Eu prefer sa pastrez legumele un pic "al dente" altfel, zacusca ar deveni un terci unde nu se mai intelege ce legume contine.

Se marunteste, iar aproape la final se adauga si patrunjelul proaspat, tocat.

Se poate manca calda cu mamaliguta, cum mancam noi cand eram mici, in post, sau rece cu paine. In ambele cazuri este foarte buna!

Va doresc sa aveti pofta!

Torta de orez

Aceasta torta e o reamintire a orezului cu lapte cunoscut de toti. Italienii au facut din el insa un desert delicios pe care il mai numesc si "Torta decoratiunilor". Aceasta prajitura bologneza, a fost pregătita cu ocazia celebrării a zecea aniversare a parohiei. Cu această ocazie, familiile aflate în proprietatea parohiei expuneau draperii colorate la ferestre (prin urmare, "decoratiuni").  

200 g orez 
100 g de zahăr 
3 oua 
500 ml lapte 
50 ml de apă 
50 g de unt 
sare 
coaja de lămâie /portocala
vanilie
                                                                       PREGATIREA
Orezul se pune la inmuiat in apa calda, separat fierbem laptele cu apa, sarea si zaharul, apoi se adauga orezul.

Se lasa la foc mic pana e aproape gata. Se aduga untul, vanilia si coaja de lamaie sau portocala. Se lasa sa se raceasca.

 Separat se bat ouale.

Cand orezul este aproape racit, se adauga ouale batute.

Se amesteca bine compozitia, se toarna intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmeti. 

Se da la cuptorul incins in prealabil la 200 C, pentru jumatate de ora.

Vizual, ramane aproape neschimbata, capatand insa consistenta unei budinci. Cand se raceste, se indeparteaza cu delicatete din tava, avand tendinta sa se lipeasca totusi.

Este foarte gustoasa si fara dopinguri, eu insa va propun unul foarte simplu.

1 pahar de zmeura

2 linguri de zahar

1 lingurita de amidon

Amidonul se dizolva intr-o lingura de apa rece, separat se pune la foc zaharul cu zmeura si se aduce la fierbere. Apoi se stinge focul si se adauga si amidonul continuand sa se amestece, se trece prin strecuratoare obtinand un sos fin si cu o culoare intensa.

Pofta buna!

Torta de ciocolata

200 g ciocolata neagra

200 g unt

4 oua

200 g zahar

esenta de rom

Este un tort cu blatul fara faina! Cu o consistenta foarte fina si un gust extraordinar, mai ales pentru iubitorii de ciocolata.

Usor si rapid!

Se separa albusurile de galbenusuri.

Galbenusurile se bat cu 200 g de zahar pana devin ca o crema alba.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare.

Ciocolata si untul se pun la topit impreuna la foc mic sau la aburi. Cand s-au omogenizat, se lasa la racit.

Se unge o tava cu peretii detasabili cu unt apoi se tapeteaza cu pesmeti.

Cand ciocolata este rece, se amesteca cu miscari verticale ale telului cu galbenusurile, apoi albusurile, in asa fel ca sa nu piarda din volum.

Se toarna compozitia in tava si se da la cuptor la 180 C pentru 20 de minute, fara a deschide cuptorul.

La temperatura, compozitia isi va dubla volumul, cand se va lasa la racit insa, isi va reveni la loc.

Cand este rece, se presara cu pudra, cacao sau nuca de cocos.